Las piezas que se obtienen del caballo son
prácticamente similares a las del vacuno:
solomillo, lomo, cadera, tapa, contratapa,
babilla, espaldilla, aguja, morcillo, aleta,
pescuezo, pecho, rabo y falda. Las piezas de
primera categoría se destinan principalmente a
la obtención de filetes. El resto se consume
como carne picada, aunque también se puede
emplear en cocidos y estofados.
TABLA CIENTIFICA GEYGY
(CONTENIDO POR 100 GRS. DE SUSTANCIA)
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